Полезная информация

Классификация японских ножей

ДЕБА - традиционные японские поварские ножи. Утяжеленный нож с широким клинком. Передней частью поварского ножа разделывают рыбу и мясо. Задняя часть более тяжелая и подходит для разделки мясных и рыбных хрящей. Односторонняя заточка делает поварские ножи Деба более острыми и функциональными.

ЯНАГИ - традиционные японские филейные ножи с тонкой режущей кромкой. Обычно применимы при приготовлении суши и сашими. Вытянутая узкая форма клинка, чаще всего односторонней заточки, позволяет нарезать длинные тонкие ломти. В переводе с японского - Янаги - "лист ивы".

САНТОКУ- универсальные поварские ножи, идеально подходящие для любых операций на кухне. Длина лезвия Сантоку может достигать 24 см. Лезвие намного шире чем рукоять, поэтому повар имеет больше пространства для манипуляций.

ТАКОХИКИ - филейные поварские ножи для морепродуктов, " для разделки осьминогов". Профессиональный поварской нож с очень тонкой режущей кромкой. Односторонняя заточка. Без острия.

НАКИРИ - традиционные поварские ножи - топорики с лезвием прямоугольной формы. Служат для рубки овощей. Утяжелённый клинок, толщина режущей кромки - средняя.

ХОНЕСЮКИ - обвалочные поварские ножи для извлечения костей и отделения мяса. Клинок имеет достаточно высокую прочность и отличные режущие свойства.

ГУИТО, шеф - большие поварские ножи. Универсальная модель для шинковки. Используется повсеместно, во всём мире.

УДОН КИРИ, они же СОБА КИРИ, это специальные поварские ножи, которые используются в японской кухне для приготовления лапши. Тесто раскатывают тонким слоем, сворачивают в рулетик, далее режут поперёк. Для облегчения процесса нарезки лапши поварской нож делается довольно тяжёлым.