каталог

Материалы рукоятей японских кухонных и поварских ножей

Материалы рукоятей японских кухонных и поварских ножей
В Японии существует великое множество материалов, из которых изготавливают рукоятки кухонных и поварских ножей, однако производители ножей отдают предпочтение только нескольким: древесина, пластик, резина и металл. Рассмотрим каждый в отдельности.

Древесина, самый распространенный материал. Рукоятки японских кухонных ножей традиционно изготавливаются из ценных и твердых пород дерева: Карельская береза, Африканское эбеновое дерево, Розовое дерево, Черное дерево, Сандаловое дерево, Красное дерево, Орех, Дуб, Клён, Черный африканский палисандр, Ясень, Американский орех, Туя, Каменное дерево, Железное дерево и т. д. Особенно ценится основание у корней, где волокна переплетаются в разных направлениях, создавая тем самым материал особой прочности с красивым рисунком. Однако, с точки зрения медицины, древесина не самый идеальный материал для ножевого производства. Дело в том, что естественные поры, которыми пронизана древесина, со временем становятся местом накопления и размножения различных микроорганизмов, не всегда полезных для нашего здоровья. Ещё один недостаток деревянных рукоятей заключается в том, что при взаимодействии с водой и влажными продуктами - дерево медленно, но разрушается. Кроме того, дерево плохо реагирует на мойку в посудомоечной машине. В Японии к деревянным рукоятям поварских ножей относятся довольно просто, при небольшом загрязнении или при стирании специального покрытия с поверхности - рукоять меняют. Однако это относится только к традиционным рукоятям поварских ножей. Из этого следует, что для рукояти кухонного или поварского ножа нужен более прочный материал.

Новые материалы для рукоятей ножей — это специально созданные полимеры, не страдающие от влаги, химии и температуры.

Micarta - данный материал относится к классу слоистых пластиков, наиболее близкий аналог - тканевый текстолит, имеет гладкую поверхность, приятную для руки. Требуется кропотливая ручная обработка поверхности, поэтому Микарту используют для рукоятей дорогих японских ножей. Её отличительными свойствами являются: механическая прочность, стойкость к воздействию воды и температуры, из - за плотной структуры не впитывает запахи. Микрорельеф не дает ножу скользить и проворачиваться в руке даже при работе во влажной или скользкой среде. Эти материалы предпочтительны еще и потому, что они состыкуются с лезвием без всяких зазоров, где могли бы скапливаться вредные микроорганизмы.

Резина: многие предпочитают ее, зная, что из-за эластичности этого материала нож лучше лежит в руке. Резина обеспечивает более высокое сцепление благодаря тому, что при увлажнении она слегка сжимается. Материал рукояти имеет высокий коэффициент трения о кожу рук, то есть хорошо держатся в ладони. Резиновая рукоять легко чистится, так что жиры и запах рыбы, никогда не составят проблемы для ножей с такой рукоятью. Разумеется, материал также стоек к коррозии.

Выпускаются также престижные серии ножей с рукоятями, выполненными из нержавеющей стали. Это не означает, что такие ножи изготавливаются целиком из одного куска металла. Нарядные рукояти изготавливаются из так называемой «медицинской» стали, а лезвие — из более твердой стали, чтобы нож не тупился. У таких ножей рукоять сделана полой. Внутрь, для облегчения засыпают специальный материал, похожий на мелкий песок. У основания лезвия еле заметна линия стыка деталей. Эта линия является отличительным признаком кухонного или поварского ножа с полой металлической рукоятью. На поверхности такого ножа не могут скапливаться загрязнения, он хорошо сбалансирован. Такие ножи бывают только кованые. Прочность, надёжность и долговечность - их несомненные достоинства. Такие поварские ножи идеально отвечают всем требованиям санитарии.

Интернет магазин кухонных и поварских ножей KUPINOJ.RU предлагает огромный выбор японских ножей из самых современных материалов. Японские ножи - отличный подарок для Вас и Ваших знакомых.
поиск товаров
корзина
товаров:0
сумма:0
подбор ножа
цена от
цена до
материал лезвия
производитель
лезвие(мм)
Товар отправлен в корзину!
X
Оформить заказ

Продолжить покупки